随着新兴食品的增加，食品安全检测技术变得极为重要与关键，运用适宜的化学技术能够切实加强国家的食品安全。

一、食品安全检测中的技术选择

在开展食品安全检测的过程中，要根据食品的品种为其选择适宜的化学技术，从而进行食品安全检测。在检测期间，工作人员要遵循三项原则：其一，在化学技术的选定上要找出国际与行业共同认可的技术，检测期间不可随意更换。其二，与技术测定有关的企业要具有安全检测的资质，若其不具有该项资格，则不能参与到食品安全检测的过程中。其三，在挑选化学技术时，工作人员应考虑到其与食品种类的适配性，依照不同的食品种类选出合适的检测方法。

二、化学技术在食品安全检测中的实际运用

1.色谱检测技术。在运用色谱检测技术时，工作人员需及时掌握样品的采集与样品的制备情况。在样品采集时，由于食品样品的种类较为复杂，包括气体、流体与固体等，为避免基体的干扰，要有效收集多种形态下的样品。面对样品的不同状态，其采集方式也有所区别，比如，收集固体样本时，要运用不均匀式的采样法；气体样品则需要采用容器泵将其吸收到对应的容器内；而液体样品的采集工作则较为简单，只要保证均匀度即可。在制备样品期间，工作人员要注意制备过程，如固体样品的制备过程为筛选、破碎、混合与缩分等，然后拿到适宜的分析试样；相较于固体样品的制备，液体样品的制备则有较大区别，其大多采用膜萃取与液萃取等方式。在进行色谱分析时，技术人员可详细记录与分析此类数据的生成过程，即通过进样系统与气路进行气体分离，再实行对应的检测工作，并输出其检测后的数据。此类数据可放置在计算机网络系统中，在完成自动记录后可将其与标准值进行比对，继而获取相应结论。

2.光谱检测技术。光谱检测技术主要带有两种分析方法，即荧光分析法与红外光谱类的分析法。荧光分析法具有较强的转移性与灵敏度，在食品检测上拥有较大便利。荧光分析的主要过程为技术人员利用荧光检测对应食物，通过该物质内部的含量测量来确认其强度公式，并测算出实际的荧光线谱。荧光分析法的谱线较为简单，在不受外界干扰的情况下极易分析，获取的结论也比较准确，多运用在微量元素的分析与测试上。红外光谱法在红外光与可见光之间，多运用于农业食品中。红外光谱法的安全性较强，且无污染性，采用该技术主要检测食品中的膳食纤维含量，也被运用到液体或固体成分的检测中。利用光谱检测技术能帮助人们找出不合格的食品，保证食品的食用安全，给食品生产安全提供了技术保障。

3.生物检测技术。在运用生物检测技术时，技术人员可选用基因芯片与酶检测法。基因芯片检测技术囊括了多门学科，如化学、信息技术、生物技术等，属于综合检测类的方式，其主要检测食品样品中的基因序列。相较于传统的核酸杂交法，基因芯片检测技术的操作难度较低，检测效率较高，基因突变类食品或转基因食品可运用此分析方法进行检测。 而在运用酶检测法时要掌握其内部带有的含油量与酶活性，可利用其本身带有的催化作用与特异性来进行酶检测。酶检测方式的主要优势为针对性强、速度快，且试验条件较简单，因而在食品检测中的运用较为广泛。

综上所述，随着人们对食品安全问题愈加重视，相关检测人员必须要采用安全性与检测精度高的食品安全检测技术，这样才能为食品安全保驾护航。

文章来源：林产化学与工业 网址: http://lchxygy.400nongye.com/lunwen/itemid-46610.shtml

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